熬夜、酒精、外賣、壓力……成年人的世界，仿佛不斷地在挑戰肝臟極限與尋求保護肝臟的平衡中徘徊。依據某知名電商平臺發布的《2023 健康年度趨勢報告》，揭示了一個引人注目的現象：90后群體占據了護肝片消費市場的45%。
肝臟，作為我們身體內的“化工廠”，承擔著解毒、代謝、儲存能量等多重功能，其健康狀況直接影響到我們的整體生活質量。這篇文章我們就說說5種最傷肝的食物，一定要少吃或不吃，還有如何做才能保護好我們的肝臟。
這5種食物很傷肝
1、酒精
酒精是肝臟的“頭號殺手”，長期大量飲酒會導致脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等嚴重后果。世界衛生組織已將酒精列為一級致癌物（WHO 報告）。中國營養學會建議，成人每天酒精攝入量不超過15g。
2、發霉的食物
發霉的食物可能有各種各樣的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、展青霉素等，這些都會引起肝臟損傷。
比如黃曲霉毒素是目前公認的最強的化學致癌物質，發霉的玉米、花生等容易含有黃曲霉毒素B1，而B1是黃曲霉毒素家族里毒性最強的類型，會損害肝臟細胞，增加肝癌風險。
因此，黃曲霉毒素被世界衛生組織國際癌癥研究機構定義為1類致癌物。
3、生的或沒做熟的水產
一些水產品可能攜帶甲肝病毒，吃生的或沒做熟的會增加甲肝的風險。另外，在醉蝦、淡水魚生里，經常會出現華支睪吸蟲（肝吸蟲），這種寄生蟲會寄生在膽道里，增加腸梗阻、肝硬化甚至黃疸的風險。國際癌癥研究機構（IARC）在 2009 年將華支睪吸蟲定義為一類致癌性寄生蟲感染。
國內最愛吃生腌的廣東省，在《全國人體重要寄生蟲病現狀調查報告》中，是華支睪吸蟲感染率最高的省份，高達16.42%。
4、腌制食品
在一些肝癌高發區的流行病學調查表明 ，腌菜與肝癌發生密切相關。調查顯示，愛吃腌菜會增加肝癌風險。許多肝癌高發區的腌菜里，亞硝胺檢出率超60%。
亞硝胺這種成分，長期大量攝入可損傷肝臟細胞等，逐漸影響肝臟正常功能，增加患肝癌幾率。可見腌菜中的亞硝胺成分不容小覷，應減少食用腌菜以降低對肝臟的潛在危害。
5、有毒中藥
“是藥三分毒”，很多中藥成分復雜，含有有毒成分，會導致肝損傷甚至肝臟疾病。云貴地區的朋友喜歡用中藥泡藥酒，或者將一些中藥入菜，是非常危險的，國家食品安全風險評估中心幾乎每年都要呼吁不要自制藥酒。
圖源：國家食品安全風險評估中心官網
比如朱砂含硫化汞，長期吃會讓汞和血紅蛋白結合，形成難分解物質堆積在肝臟，導致肝中毒；何首烏含有蒽醌類成分，也會對肝臟造成損傷；雷公藤里的二萜類物質等會產生超氧根離子損害肝功能。過量服用還會導致血清谷草轉氨酶升高。
