深圳新聞網2023年7月26日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”徽菜作為全國著名的八大菜系之一，以其咸鮮風味捕獲著深圳食客們的心。那么美味滋補的徽菜是如何制作的呢？它的食品安全又做得如何？本期星期三查餐廳來到的是龍崗區，對這里的皖廚（坂田星河WORLD·COCOPark店）進行食品安全檢查。據悉，本次檢查總體情況良好，但在設施設備使用與檢定、制度建設等方面仍有改進空間。

進入餐廳，正門是一面徽派建筑的磚墻，室內裝修色調以沉穩的黑灰色為主。據店長介紹，該店設計均為原創，已獲得三個國際獎項；門口擺放了精選的時令食材，會根據節氣變化而更換。執法人員在用餐區域依次查看餐廳的證照信息、食品安全公示欄，均按照相關規定于餐廳顯眼處對信息進行公示；同時，墻壁上張貼了寫有“文明餐桌 光盤行動”的反餐飲浪費海報，提醒顧客適量點餐。

用餐區域，執法人員查看證照信息。

餐廳后廚分為切配區、裝配區、操作區、涼菜間、洗消間等區域，執法人員對各區域依次查看。執法人員表示，該餐廳后廚冰柜食材標簽較齊全；餐具按要求保存在干燥的保潔柜中；油炸區域的食用油也定期更換并具備相應記錄。

在后廚，執法人員查看食材標簽。

執法人員查看工作人員手部清潔情況。

在檢查過程中，執法人員也發現了部分問題。深圳市市場監督管理局龍崗監管局執法人員曾波指出，餐廳總體情況良好，但仍有幾處細節需改進：一是涼菜間在未使用時，門應保持關閉狀態，但從現場檢查情況來看，門一直處于敞開狀態；二是后廚使用的電子秤未進行定期檢定；三是制度建設方面，應補充更清晰的應急預案。

深圳市市場監督管理局龍崗監管局執法人員曾波。

據“藍馬甲”快檢人員介紹，本次抽檢的樣品均合格。

快檢人員介紹檢測情況。

行動現場，大廚展示了皖廚招牌菜——臭鱖魚的制作流程。經過20多分鐘的烹飪，一道極具特色的臭鱖魚就新鮮出爐了。

皖廚招牌菜——臭鱖魚。

福田區人大代表譚俊尉也參與到了本次行動中。他分享道，作為消費者，通過本次行動，看到餐廳后廚干凈衛生，十分放心。

福田區人大代表譚俊尉。