深圳新聞網2023年7月5日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”2023年以來，星期三查餐廳欄目陸續為大家帶來了“八大菜系”檢查特輯。湘菜作為八大菜系之一，一直以來也深受廣大市民朋友們的喜愛。本期欄目來到位于南山區的2046湘味廚房（海王銀河科技大廈店），對這里的食品安全情況進行檢查。經查，該餐廳食品安全情況良好，但部分細節仍有改善空間。

衛生情況良好，餐具未封閉存放等問題需改進

執法人員首先查看該餐廳的證照資質及食品安全信息公示欄，公示信息較完善。隨后，執法人員一行進入后廚檢查。據介紹，該餐廳后廚分為兩片區域，一片區域為傳菜間及洗消間，另一片則為后廚操作區，需分別從不同的通道進入。

查看食品安全信息公示情況。

執法人員首先查看了后廚傳菜間及洗消間。執法人員指出，用于盛放食品的餐具應單獨存放于封閉空間中，避免餐具污染引發的食品安全問題。此外，該區域存放了已拆封的大米，執法人員建議食品箱外側應加貼日期標簽，以防食材超期存儲。

后廚操作區的衛生要求更高，進入前需佩戴發套及口罩。執法人員依次查看儲藏柜、調料區、清潔臺賬等，并表示，冰柜中食材的標簽標識較完善、砧板以顏色進行區分，各操作區域較為整潔干凈。但她也指出，清洗池及冰箱的標簽標識不夠清晰，此外，應增加過期食品的臺賬記錄。

執法現場。

執法行動進行的同時，快檢人員也來到現場，對當日食材進行抽檢。據介紹，本次共抽檢5批次樣品，分別為絲瓜、羅勒菜（俗稱樹菜）、干香菇、豬肉、小龍蝦，檢測結果均合格。

快檢人員介紹情況。

深圳市市場監督管理局南山監管局執法人員周春然對本次行動進行總結。她表示，本次檢查情況良好，但仍有水池及冰箱標簽標識不齊全、變質或超期食品臺賬記錄欠缺、餐具未封閉存放等細節問題需要改進。

深圳市市場監督管理局南山監管局執法人員周春然。

執法行動結束后，廚師長在現場為大家展示餐廳招牌菜——經典黃燜綠色甲魚的制作過程。在廚師長熟練的烹飪操作下，營養美味的黃燜甲魚很快就火熱出爐了。值得一提的是，餐廳以2046命名，是因為餐廳老板非常喜愛王家衛的電影《2046》。記者在現場看到，餐廳的整體布置電影感滿滿，配上粵語背景音樂，港味十足。

廚師長親自制作招牌菜——經典黃燜綠色甲魚。

人大代表點贊：要求比家里還高！

參加本次執法行動后，深圳市人大代表王傳啟表示，后臺的消毒及存放的設備設施非常完善，“我相信深圳市的食品安全，有星期三查餐廳保駕護航，我們是放心的。”

深圳市人大代表王傳啟。

南山區人大代表宋嶺峰說道：“這是我第一次進到餐廳的后廚，很有感觸，沒想到這家餐廳的后廚和家里一樣，甚至很多規范要求比家里要求還高，我們吃得也放心。”

南山區人大代表宋嶺峰。

深圳市市場監督管理局南山監管局執法人員劉光昭表示，按照市場監管總局《餐飲質量安全提升行動方案》和省局《廣東省餐飲質量安全提升行動方案》，2023年是“餐飲環境衛生提升年”。市場監管局正通過“餐飲環境清潔月”“餐飲衛生專項整治行動”“餐飲衛生示范店創建活動”等行動，提升后廚環境衛生管理水平，解決餐飲服務門店衛生間難看、難聞、難用等突出問題，實現衛生間設施齊全、功能完善、環境整潔，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境。

深圳市市場監督管理局南山監管局執法人員劉光昭。