見圳客戶端·深圳新聞網2021年6月2日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的“查餐廳”行動來到了位于南山區深圳灣片區的香悅里進行食品安全突擊檢查，抽查的兩家餐廳為“蝦胡鬧”和“食其家”。從整體檢查結果來看，兩家餐飲單位均存在一些食品安全隱患，量化評級維持C級不變。

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食品儲存不合規后廚雜亂無序

記者跟隨執法人員來到“蝦胡鬧”餐廳，首先對其食品經營許可證進行了查驗，并沒有發現不合規之處。緊接著，執法人員進入餐廳后廚進行相關檢查。在進入后廚前，餐廳工作人員并沒有示意執法人員需要佩戴一次性頭套，且進入后廚前也沒有預進間進行洗手消毒等操作。

由于“蝦胡鬧”的后廚空間比較狹窄，各功能區沒有合理進行分隔，也沒有專門的倉庫和儲藏間，一些常用配料和食材直接擺放在廚房貨架上。執法人員打開冷藏柜可以看到，還有未飲用完的飲料瓶放置其中，同其他食材混放。

“蝦胡鬧”餐廳的主打菜是小龍蝦，平時對于調味料的使用量比較大，記者在后廚可以隨處看到調味料的身影。一些已經打開使用的調味料被裝在沒有密封的器皿中，且器皿外沒有使用日期和保質期的標簽，無法判斷該調味料的打開時間。

在燒烤爐邊的桌子上，有一個裝有辣椒粉的瓶子，執法人員表示，從外觀看，該瓶子已經使用多次，沒有清洗過的痕跡，且瓶子沒有任何外包裝或者標簽，這是不符合食品安全規定的。

經過檢查后，執法人員表示，該餐廳后廚的衛生情況不太符合規定，比較突出的問題是已經加工好的食品和已經開封的調味料都沒有做到良好保存，直接暴露在外，會帶來嚴重的食品安全隱患，加上天氣炎熱，后廚操作空間狹窄，食品保鮮無法保障。

應急制度不完善健康證件等信息缺失

隨后，記者跟隨執法人員來到了第二家餐廳“食其家”，該餐廳為一家連鎖企業，食材都是由中央廚房統一配送，后廚沒有明火，主要采取二次加工。

執法人員進入后廚發現，該餐廳沒有設置隔鼠板，餐具的消毒和清洗工序沒有嚴格按照要求進行，且垃圾桶直接裸露在外，沒有任何密封蓋。該餐廳后廚空間狹小，也沒有合理的功能分區，操作空間略顯雜亂。

執法人員隨后對該餐廳的食品經營許可證、工作人員健康證、應急制度等信息進行了檢查。該餐廳沒有相關的應急制度，健康證等信息也不完全，店長作為食品安全管理員，健康證和管理員證均沒有在本店進行展示。

據執法人員介紹，該餐廳存在四項關鍵項目不合格，因此量化評級維持C級，并要求在半個月內完成整改。整改后，執法人員還會再次進行檢查，視具體情況決定是否更改量化等級。

在本次突擊檢查中，“藍馬甲”也來到了現場，針對深圳蝦胡鬧餐飲有限公司的結球萵苣、娃娃菜、小龍蝦、牛肉，以及廣州泉盛餐飲有限公司深圳第八分公司的結球甘藍、油麥菜、牛肉進行了現場抽檢，共抽檢7批次食用農產品，檢測結果均合格。